Antes de su maceración el jamón es atado para que no se vaya a deshacer durante su cocción. Se elabora una preparado a base de comino, achiote, orégano, pimienta, ajo y manteca, el cual se embadurna en todo el jamón y se deja en reposo para que los ingredientes penetren en la carne. Posteriormente el jamón es cocido en agua.

Ingredientes:

Achiote, ají Amarillo, ajo pelado, tomillo, romero, sal preparada, cebolla roja, y pierna de cerdo

Imagen Referencial.